我們在餐廳吃到的親子丼飯，裡面的鮭魚卵有可能是人造的嗎?!
人工鮭魚卵的介紹及作法
原理:將海藻酸鈉滴入氯化鈣時，海藻酸鈉水溶液產生薄膜， 出現了一顆顆晶瑩剔透的小珠珠。 不侷限於顆粒的形狀，還能做出麵條呢。
可以參考探索科學實驗教室 ESEC的影片，可以看到做出人工鮭魚卵的過程
實驗所需器材：海藻酸鈉、氯化鈣、食用色素、量筒、滴管、燒杯（或透明杯）、攪拌棒
以下為來自科學遊戲實驗室的操作流程:
一、配製溶液
1.取海藻酸鈉（Sodium Alginate）約2克，放置於杯子中，再加水100 mL以及一滴食用色素（顏色任選），然後攪拌使海藻酸鈉充分溶解。
注意：海藻酸鈉雖然可溶於水，但是溶解速度很慢，一開始會有結塊的現象。建議稍微加熱，或是使用溫熱的水，以加速溶解，溶解後的水溶液如同膠水般的凝膠溶液。
2.取氯化鈣（CaCl2）7克，放置於杯子中，再加水一公升，並攪拌充分溶解。
二、製作化學鮭魚卵
取配置好的氯化鈣水溶液約100mL，倒入透明的杯子（以方便觀察）。然後以滴管吸取海藻酸鈉水溶液，在氯化鈣水溶液上方一滴一滴的滴入，就可以看到粒粒分明的魚卵產生囉！
注意：滴入海藻酸鈉時，滴管不要碰到氯化鈣水溶液的液面喔！
三、製作化學麵條（或稱毛毛蟲）
方法如同上述的操作，差別只是在於滴入的方式。只要將滴管內的海藻酸鈉水溶液不間斷的一次壓進氯化鈣水溶液，就可以形成一條的麵條了。
要如何判斷鮭魚卵的真假呢?
把富含蛋白質的真鮭魚卵壓碎攪拌，清水就會立刻變白色。所以把鮭魚卵放在清水中，攪拌之後如果水變成乳白色，就是真的鮭魚卵。
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